早餐店的手抓饼为什么好吃?40年老阿姨教你做,详解秘诀技巧

美食 2021-06-25 12:32:10 1 pgc 早餐 手抓饼

大家好我是伊华,今天分享一款,早餐店卖得非常火的手抓饼,丝丝缕缕的小薄层,口感咸香,柔软劲道,凉了也不会硬,教程毫无保留,全程详细讲解

所用食材:

盐5克

普通面粉500克

滚烫的开水200克

凉白开170克

一勺面粉加适量的油,调成稀油酥

开始制作:

首先把面粉倒入碗里面,再加5克的盐增加面粉的筋性,用筷子将盐和面粉搅拌均匀。

先用200克滚烫的开水烫一半的面,边倒边搅拌,水不可以一次全倒入碗里面,要一点点地倒,每倒一点水都把它搅拌均匀。

然后再用170克的凉白开和剩下的面粉,搅拌成面絮状,将热水面和凉水面混合在一起,边混合面粉,边用面粉蹭粘碗上的面,否则等面干了,就不好蹭了

接着手上抹油防止面团粘手,然后下手揣面,揣几下,我们就把面团折回来,继续揣,把里边的面疙瘩揣开

注意:

不要去揉搓面团容易起筋影响醒面的时长,大约揣5-6分钟的样子,面团就光滑了,然后碗底刷油,整理一下面团,再把面团翻过来,再整理一下就可以了,盖上保鲜膜醒面50分钟

看一下面团醒好了,延展性非常的棒

接下来面板上刷油防粘,撒一点点干面粉防滑,把面团移到面板上,不要揉,直接整理成长条形,分成4个等份的小面剂

取出一个小面剂,用手压扁,再擀成大薄片,醒好的面呢,它是很听话的,你想怎么擀就怎么擀,如果一擀面,它就往回缩,那就说明面没有醒好,因为这个面非常的软,擀面的时候一定要轻轻地擀,不要太用力,边缘一定要擀到,擀好之后刷上稀油酥,油酥不需要刷得太多,薄薄的一层就可以,但一定要刷均匀,撒上一点盐增加口味,我们撒盐的过程中,手一定要抬高,盐才能撒得均匀,再撒一点葱花,增加葱香味儿,然后我们从下边往上对折

用手拍一拍里面的气体,再用刀切成一条一条的,宽度约一厘米,两头不要切断

切好了把它们收拢在一起,然后拿起两头向左右拉伸,拉得越长,饼丝就越细,层次越丰富,然后从一头卷起来,不要卷得太紧,自然点卷起来就行

剩下的小尾巴压扁藏在底部

做好之后不要急着擀,用保鲜膜盖上,防止风干

全部做好之后,面板上刷点油防粘,拿出第1个面剂子用手压扁,擀成薄薄的圆饼,手抓饼要想,丝丝缕缕的,一抓就散,不能擀厚了,要薄一点,但是也不能太薄,厚度约0.1厘米,饼擀好以后,用擀面杖把它卷起来,不能用手直接去拿,容易散开

平底锅开中大火,提前预热刷油,油热再放入饼坯,不圆的地方用手整理一下,饼坯的表面刷油锁住水分,烙制一面定型,用铲子转动饼坯让它受热均匀,然后给它翻一个面,继续转动饼坯,烙20秒左右就给它翻个面,防止烙糊,烙制两面轻微上色,就可以关火了,这时饼就烙熟了

出锅之前把它打散

好了,我们今天的手抓饼就烙好啦,丝丝缕缕的小薄层,太漂亮了,这样做的手抓饼吃起来,口感咸香,柔软劲道,凉了也不会硬,喜欢的就收藏起来试试吧。

大家没有看明白的可以点下方(标题链接)观看我发的视频。

早餐店的手抓饼为什么好吃?原来做法这么简单,详解技巧秘诀

今天的美食就分享到这里了,咱们下期见!

pgc 早餐 手抓饼
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